Centro Naturalista Italiano

 

 

 

 

 

BIONUTRIZIONE

 

 

 

 

 

Azione dell’amilasi…

 

 

 

 

AZIONE DELLE AMILASI SALIVARE E PANCREATICA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’amilasi, detta anche diastasi, è un enzima o forse un complesso di enzimi, la cui attività specifica è quella di “digerire” gli amidi cioè di degradarli in prodotti più semplici. Processi morbosi a carico delle ghiandole, connesse con il tubo digerente, che producono amilasi (ghiandole salivari e pancreas) possono comportare il passaggio nel sangue di un quantitativo abnormemente elevato di enzima.

 

L’azione di idrolisi che le amilasi salivare e pancreatica sono suscettibili di effettuare sugli amidi, dipende da certi fattori di associazione alimentari.

 

Gli acidi, le proteine, gli zuccheri, intralciano l’azione di queste amilasi. I grassi, un eccesso di acqua, un’associazione di amidi diversi, rallentano la loro azione, senza opporvisi.

 

Le verdure, l’acqua in piccole quantità, favoriscono l’azione delle amilasi. Il risultato dell’azione delle amilasi sugli acidi è l’ottenimento per idrolisi di un disaccaride: il maltosio.

 

 

 

 

 

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