Centro Naturalista Italiano

 

 

 

 

 

BIONUTRIZIONE

 

 

 

 

 

Azione della lipasi pancreatica

 

 

 

 

                            gliceridi + acqua                                                      glicerolo + acidi grassi

 

sotto l’azione della lipasi

 

 

 

 

La lipasi pancreatica agisce sui grassi, particolarmente quando sono emulsionati in particelle fini, sotto l’azione dei sali biliari. Questa emulsione dei grassi permette alla lipasi di agire su una superficie più grande, moltiplicando così la sua efficacia.

 

Così come abbiamo indicato precedentemente, la digestione dei lipidi, come quella dei glucidi e dei protidi, si effettua per idrolisi, secondo lo schema:

 

Osserviamo che questa idrolisi è più o meno completa a seconda dei gliceridi presenti. Si accetta come probabile una trasformazione all’80% dei gliceridi in acidi grassi. Naturalmente questo tasso di trasformazione dei gliceridi in acidi grassi dipende dalle associazione nelle quali le materie grasse si presentano all’azione della lipasi pancreatica: l’associazione ideale è quella lipasi e verdure a cellulosa tenera, tipo lattuga.

 

 

 

 

 

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